Jak přidat tabulku nutričních hodnot do menu restaurace

Tabulka nutričních hodnot v menu restaurace je zároveň regulační požadavek a očekávání zákazníka. Nařízení EU 1169/2011 přesně definuje formát: energie (kJ a kcal), tuky, nasycené tuky, sacharidy, cukry, bílkoviny, sůl — v tomto pořadí, na 100g/100ml.

Povinný formát: 1169/2011 Příloha XV

Tabulkový formát: 1) Energie (kJ a kcal), 2) Tuky (g), 3) z toho nasycené, 4) Sacharidy (g), 5) z toho cukry, 6) Bílkoviny (g), 7) Sůl (g, = sodík × 2,5). Volitelně: vláknina, mono-/polynenasycené, vitamíny a minerály (pouze pokud ≥15% RHP na 100g).

Na porci vs 100g

100g/100ml je povinný základ. Hodnoty na porci lze přidat, ne nahradit. Nejlepší praxe: zobrazit oba sloupce vedle sebe.

Metody výpočtu

Tři možnosti: 1) Ruční výpočet s databází (USDA, OpenFoodFacts) — 15-25 min na jídlo. 2) Laboratorní analýza (Eurofins, ALS) — 150-500 € za vzorek. 3) Software podporovaný AI, např. thMenu — přesnost ~±10%, rychlý.

Digitální prezentace

Sedm řádků nutričních dat pod každou papírovou položkou menu ničí čitelnost. QR menu řeší: malé "i" na každém pokrmu, modal s plnou tabulkou. RHP% (na základě 2 000 kcal dospělý) jako kontext.

Přesnost a odpovědnost

Tolerance ±10% akceptována; nad to riziko pokuty 500-15 000 €. Obnovujte minimálně každých 6 měsíců, ihned při změně receptu. Závěr: AI podpora + digitální menu udržují úsilí minimální. Odměna: důvěra spotřebitele a regulační rezerva.

Bylo to užitečné? Sdílejte to.