Onboarding Nového Číšníka: Checklist Den po Dni Pro Prvních 7 Dní

Bistro v Galatě s 32 číšníky používá pro každého nového zaměstnance strukturovaný 7denní program. Bez něj fluktuace přesahuje 34%; když je dobře nastaven, nový číšník nastoupí do první ostré směny s jistotou.

Dny 1-2: kultura a POS

Den 1 — příběh značky, profily hostů, prohlídka sálu i kuchyně, rozhovor s vedením o tom, "proč tady jsem".

Den 2 — kompletní školení na POS: otevírání účtenek, modifikátory, storno, dělení účtu, způsoby platby a uzávěrka. Demo KDS thMenu na tabletu.

Dny 3-5: stoly, jazyk, alergeny

Den 3 — plán stolů, mise en place, pravidla křížové obsluhy, checklist otevření/uzavření. Den 4 — verbální scénáře (uvítání, dotaz na alergeny, upsell, "talíře zleva, nápoje zprava").

• Den 5 — 14 alergenů EU a ikonové cvičení na reálném menu.
• Křížová kontaminace: 30minutová ukázka se šéfkuchařem.
• Reflex: ne "nevím", ale "hned se zeptám v kuchyni".

Dny 6-7: shadowing a první směna

Den 6 — celodenní shadowing zkušeného kolegy, side work a 20minutový debrief po servisu.

Den 7 — tři vlastní stoly pod dohledem manažera. Hodnocení 1-10 v rychlosti, přesnosti, kontaktu a teamfitu; od 7+ plná stanice příští týden.

FAQ

Stačí 7 dní vždy? Fine dining potřebuje 10-14 dní; bistro/kavárna 7 dní v pohodě.

Kde checklist držet? Sdílený dokument nebo HR nástroj, 6-10 podepsaných položek denně.

Je školení placené? Ano, je to pracovní doba za základní mzdu.

Bylo to užitečné? Sdílejte to.