Případová studie: kavárna v Karaköy zvedla průměrnou útratu ze 67 na 91 TRY za 6 měsíců

Kavárna s 8 stoly poblíž Galatského mostu v Karaköy zahájila červenec 2024 s průměrnou útratou 67 TRY a zakončila prosinec na 91 TRY — nulové marketingové výdaje, pouze menu engineering.

Výchozí stav

Podnik obsluhoval ~82 hostů/den, denní tržba 5500 TRY. Papírové objednávky, 4-6 chyb/týden. 38 položek, 25-95 TRY, bez "hvězd".

Majitel Burak si stěžoval: "Vezmou kávu a sušenku, odejdou", "Nikdo nevidí dezerty". Hypotéza: pořadí menu a cenové kotvy srážely útratu.

Změny po měsících

Srpen: prémiový dezert "Pistáciové Tiramisu 145 TRY" jako návnada. Dezerty z 12 na 24 prodejů/týden.

Září-říjen: setové menu (Filtrovaná káva + Cheesecake 78 TRY místo 92) na obálce. 41 v září, 89 v říjnu. Listopad: profesionální foto. Prosinec: samoobslužné QR objednávky — chyby na 0.

• Srpen: 67 → 71 TRY
• Září: 71 → 76 TRY
• Říjen: 76 → 82 TRY
• Listopad: 82 → 87 TRY
• Prosinec: 87 → 91 TRY

Výsledky

Po 6 měsících: +35% útrata, návštěvnost stabilní, chyby 4-6 → 0, spropitné +18%. Denní tržba 5500 → 7460 TRY, ročně +715000 TRY.

Poznatek: návnada není k prodeji, ale aby zbytek vypadal levně. 3-4 ks/týden stačí.

FAQ

Musí být návnada reálná? Ano — jinak ztratíte důvěru. Malá zásoba, 3-5/týden.

Má QR smysl při 8 stolech? Ano — špatná káva = 25 TRY. 16-24 chyb/měs = 400-600 TRY úspora.

Jaká sleva na set? 12-18% pod součtem. Pocit nabídky, marže nedotčená.

Bylo to užitečné? Sdílejte to.