Když do restaurace přijde host s celiakií, říct "bez pšenice" nestačí — i rajče nakrájené na stejném prkénku může vyvolat reakci. Niche v London Soho publikoval kompletní workflow jako open source.
Vyhrazená GF stanice: fyzické oddělení
Bezlepková linka je označená žlutě kódovaným vybavením: prkénko, kleště, stěrka, nůž — vše výhradně. Fritéza má samostatnou olejovou nádrž, protože už 20 ppm lepku spouští symptomy.
Varné plochy musí být minimálně 60 cm od sebe. Personál mění rukavice před každým GF úkolem — mytí rukou nestačí.
Systém upozornění žlutý rámeček KDS
thMenu KDS zobrazuje bezlepkové tikety s blikajícím žlutým rámečkem a zvukovým signálem. Tiket je automaticky směrován na "GF Station".
Na receptové kartě je každá surovina otagována zdrojem lepku. Sójová omáčka → tamari, strouhanka → rýžová mouka. Systém zobrazuje náhrady přes popup.
Niche Open Workflow: praktické adaptace
Niche sdílel také týdenní protokol hloubkového čištění: všechny GF povrchy dezinfikovány alkalickým čističem + alkoholem. ATP swab test musí být pod 10 RLU.
- 5minutový briefing před servisem
- Receptové karty PVC laminované
- Měsíční školení Coeliac UK
FAQ
Jedna fritéza pro obě? Ne, zbytky aktivní 24 h.
Jak aktivovat žlutý rámeček? Settings → Allergens → Visual Alerts.
Kde Niche Workflow? niche-soho.com/open, licence MIT.
Bylo to užitečné? Sdílejte to.
Související články
Co je QR menu? Kompletní průvodce pro restaurace
QR menu umožňuje hostům okamžitý přístup k vašemu jídelníčku přes smartphone — b…
Přechod z papírového na digitální QR menu: průvodce krok za krokem
Chcete zavést QR menu, ale nevíte, kde začít? Tento průvodce pokrývá fotografová…
Geo-cílené QR menu: různé jazyky podle IP návštěvníka
Jak 180místný all-inclusive resort v Antalyi směruje stejný QR kód na turecké, n…