Samoaudit hygieny pred inspekci: seznam 47 bodu

Stredne velka restaurace v Izmiru Konak prosla tremi po sobe jdoucimi oficialnimi hygienickymi kontrolami s plnym skore. Tajemstvi neni v stesti ale ve formulari samoauditu o 47 bodech, ktery se vyplnuje kazdy patek rano. Nasleduje strukturovana verze podle inspekcnich kriterii 2024 spolu s doplnky z praxe.

Chladici retezec a krizova kontaminace

Prvni blok mira na teplotni porouseni, prinou 62 procent alimentarnich epidemii. Lednice 0 az 4 stupne, mrazak pod -18, udrzeni tepla nad 63. Kazdy bod ma digitalni sondu a tydenne podepsany zaznam.

• Cervene prkenko vyhradne pro syrove maso, myte na 70 stupnich
• Alergeny v uzavrenych oznacenych nadobach na nejnizsi polici
• Tesneni salatove lednice cele — jinak vnitrek presahne 7 stupnu

Hygiena personalu a umyvadla

Druhy blok se tyka personalu. Tepla voda minimalne 43 stupnu, tekute mydlo, jednorazove papirove rusniky, kosova nadoba na pedal u kazdeho umyvadla. Vizualni pripominka mytia rukou kazdych 30 minut.

V Konaku kuchar pri zacatku kazde smeny recituje prvni z 12 ze 47 bodu a vady fotografuje do skupiny WhatsApp. Tato vizualni evidence dokazuje zpetne shodu pri neohlasene inspekci.

Hubeni skudcu a strukturalni kontroly

Posledni blok pokryva hlodavce, hmyz, odpad a infrastrukturu. Lepiave pasti se meni tydne, zony aktivit jsou zaznaceny v planu kuchyne, zpravy firmy se uchovavaji 12 mesicu.

Prasknute stropni desky, plisen na silikonu, biofilm v odpadech: inspektor vidi vse. Poslednich 14 bodu se zameruje prave na ne a generuje backlog udrzby.

FAQ

Neni 47 bodu tydne moc? Prumerne 35 minut samostatne, ve dvou 18 minut. Podpis na tabletu nebo PDF.

Akceptuji inspektori samoaudit? Nenahrazuje oficialni formular, ale plati jako dukaz dobre vule a snizuje pokuty.

Jak digitalizovat? Staci Google Forms a slozka na Drive. Pro vice modul staff thMenu Pro priradi seznam k smene.

Bylo to užitečné? Sdílejte to.