Otevírací Prep Seznam: 47-Bodový Pre-Shift Kontrolní List

V malé restauraci v Eskişehiru otevírá stejný tištěný seznam kuchyni každé ráno už 18 let: 47 bodů, 90 minut, tři stanoviště. Syn majitele jej chtěl přepracovat — neudělal to. Seznam není jen kontrolní nástroj, ale metronom pro nové zaměstnance.

T-90 Minut: Sál a Hygiena (1-18)

Pro otevření v 11:00 začínáme v 09:30. Prvních 18 bodů patří sálu: počet židlí (32), výměna ubrusů, sůl-pepř (minimálně 1/3), ubrousky (8 na stůl), mytí podlahy, okna, kontrola menu, čitelnost QR.

Hygienický blok je kritický: hladina mýdla, papírové utěrky, dezinfekční sprej (měřeno v ml), test suché podlahy. Každý bod potvrzen podpisem, ne ústně.

Mise en Place Kuchyně (19-38)

20 bodů kuchyně: cibule-česnek (2 kg), vývar, otevření rajčatového protlaku, porcování masa (180-220 g/talíř), salátové mísy, omáčky (datum + vůně), čištění grilu, fritovací olej (TPM ≤ 24 %), lednice (≤ 4 °C), mraznička (≤ -18 °C).

• Krájení chleba (80 plátků/směna)
• Porcování příloh (40 porcí)
• Vitrína dezertů s datem

Posledních 30 Minut: Systémy a Briefing (39-47)

Start POS, drobné (50 €), obrazovka denního menu, test tlačítka číšníka, hudba (60-65 dB), klima 22 °C, mezera u dveří. Poslední bod: 5minutový briefing — denní specialita, vyprodané, rezervace, alergici. Bez briefingu se neotevírá.

Přes thMenu admin panel zveřejněte změny menu na poslední chvíli (vyprodáno, specialita dne) jedním klepnutím — papír je zdroj pravdy, digitál je záchranná síť bodu 47.

FAQ

Je 47 bodů moc? První týden ano, třetí týden automat. Pedagogický nástroj.

Stejný seznam denně? Víkend 51, snídaně +4.

Kdo podepisuje? Vedoucí směny blok po bloku (sál/kuchyně/systémy).

Bylo to užitečné? Sdílejte to.