Koktejlový bar se 14 místy ve čtvrti Karakoy v Istanbulu podával nápoje v průměru za 110 sekund o víkendech. Po třídenním intenzivním školení průměr klesl na 65 sekund.
12 IBA klasik
Vybrány ze seznamů "Unforgettables" a "Contemporary Classics" Mezinárodní asociace barmanů: 12 koktejlů se 4-6 ingrediencemi pokrývajícími většinu objednávek.
- Stir: Old Fashioned, Negroni, Manhattan, Martini, Sazerac.
- Shake: Whiskey Sour, Daiquiri, Margarita, Cosmopolitan.
- Build: Mojito, Aperol Spritz, Espresso Martini.
Třídenní intenzivní modul
Den 1: Základy. Jigger, stir 15-20 s, shake 8-12 s, garnýře. Každý barman dělá 12 koktejlů bez časového tlaku.
Den 2: Mise en place. Tým Karakoy zavedl 12 batched směsí za 20 min před směnou, šetří 25 sekund na drink.
Rychlý servis
Den 3 se věnuje prezentaci. Garnýře připraveny na začátku směny: 50 pomerančových slupek, 30 plátků limety. Standardní led (jedna velká koule pro Old Fashioned, drcený pro shake).
Sklo předchlazené na 4 °C. Objednávky přicházejí přes QR menu k barmanovi (thMenu integrace) bez prodlevy čtení z tabletu.
FAQ
Stačí 12 koktejlů? V Karakoy 12 z 28 tvořilo 78 % objednávek.
Je premix legální? Ano, s etiketou (obsah + datum) a spotřebou do 7 dnů.
Náklady? Asi 500-800 € za 3 dny, návratnost do měsíce.
Bylo to užitečné? Sdílejte to.
Související články
12 konkrétních výhod QR menu (podložených reálnými daty)
Nulové náklady na tisk, průměrná útrata vyšší o 31 %, automatická podpora 20 jaz…
Proč fotografie v jídelním lístku zvyšují tržby: průvodce pro restaurace
Jídla s fotografiemi dostávají až o 30 % více objednávek. Zde je věda za vizuáln…
Proc uzivatele Apple Pay cekaji o 12 sekund mene nez Chip+PIN v restauracich
Data Visa 2024: chip+PIN 25.3s, Apple Pay 13.1s. Pro brasserie s 32 stoly 4-6 ho…