Školení Personálu o Alergenech: Zapamatování 14 Alergenů EU

V all-inclusive resortu se 240 pokoji v Beleku se britský host s alergií na ořechy dostal do anafylaktického šoku po dezertu, který číšník označil jako "bez ořechů." Příčina: piniové oříšky v pestu. Po incidentu F&B manažer zavedl povinný 3hodinový modul pro všech 38 servisních zaměstnanců.

Nařízení EU 1169/2011 a turecký TGK

Nařízení EU 1169/2011 vyžaduje deklarovat 14 alergenů: obiloviny s lepkem, korýši, vejce, ryby, arašídy, sója, mléko, ořechy, celer, hořčice, sezam, siřičitany, vlčí bob, měkkýši. Turecko převzalo stejný seznam v roce 2017.

Prvních 45 minut čistá teorie: 14 alergenů v češtině a angličtině, skryté zdroje (lepek v sójové omáčce, hořčice ve Worcesteru), rizika křížové kontaminace. Na konci kvíz z kartiček.

Scénka: setkání s hostem

Středních 90 minut je zcela scénka. Trenér hraje hosta. Číšník provádí tři kroky: potvrdit závažnost, předat písemný tiket šéfkuchaři, sám servírovat bez předávání.

Typická chyba: "asi ne." Správná věta: "Zeptám se šéfkuchaře, okamžik prosím." Ztracený prodej je vždy levnější než účet z nemocnice.

Zkouška a disciplína

Posledních 45 minut: písemná + ústní zkouška. 20 otázek, hranice 85/100. Pod hranicí žádný servis až do přeškolení. Výsledky v HR 3 roky.

Chyba v provozu: první ústní napomenutí + přeškolení, druhé písemné, třetí výpověď. Smlouva to uvádí.

FAQ

Jak často? Roční obnovení; noví zaměstnanci v 1. týdnu.

Kuchyně také? Ano — samostatný 2hodinový modul o křížové kontaminaci.

Digitální menu? thMenu nabízí 14 přepínačů na produkt s barevnými ikonami a filtrem.

Bylo to užitečné? Sdílejte to.