Štítky Uhlíkové Stopy: 2,1 kg CO₂ Salát, 27 kg Steak

Od roku 2022 řetězec Just Salad u každého pokrmu uvádí hodnotu CO₂: salát Cobb 2,1 kg CO₂, miska se steakem 27 kg CO₂. Za dvanáct měsíců vzrostly nízkouhlíkové objednávky o 42 %. Pilot v roce 2024 v istanbulské čtvrti Bebek s organizací Doğa Derneği výsledek zopakoval na QR menu.

Jak se to počítá

Každý pokrm dostane CO₂e „od pole k vidličce": pěstování, doprava, chlazení, vaření. Hovězí 27 kg/kg, čočka 0,9 kg, kuře 6,9 kg, sezónní zelenina 0,4 kg. Zdroj: Poore a Nemecek, Science 2018.

Místo vlastní LCA využívají provozovatelé API jako Foodsteps, CarbonCloud nebo SU-Eaternity. V Bebeku se 80 SKU kalibrovalo do 24 hodin.

Dopad na chování

Tři měsíce se při výběru uhlíkově náročného pokrmu zobrazovala upomínka: „Lehčí varianta: Středomořský talíř (1,8 kg)". Výsledek: těžké pokrmy -18 %, alternativa +31 %, tržby stabilní.

Generační rozdíl je výrazný: 63 % zákazníků ve věku 18-34 uvedlo, že je štítek ovlivnil, u 55+ jen 22 %. Pro generaci Z je klima téměř na úrovni ceny.

Tři tipy

Barevný kód: zelená (<2 kg), oranžová (2-10 kg), červená (>10 kg). Pozitivní formulace „je lepší volba" funguje 2× lépe. Uveďte zdroj „vypočítáno Foodsteps" — důvěra +38 % (UC Berkeley 2023).

Štítek informuje, nekáže — host volí, ale s otevřenýma očima.

Časté dotazy

Kolik to stojí? Foodsteps ~0,40 €/SKU/měsíc; menu o 80 položkách ~32 €/měsíc.

Je nutná certifikace? Ne. Carbon Trust nebo My Emissions jsou užitečné pro marketing.

Jak přidat do QR menu? V thMenu doplňte „CO₂: 2,1 kg" do popisu nebo barevnou emoji; lze přidat filtr.

Bylo to užitečné? Sdílejte to.