Tabulka Nákladů Menu: Skutečná Excel Šablona se 47 Sloupci

Majitel köfteci v Erdemli v Turecku tři roky vedl náklady tužkou. V únoru 2026, když mleté hovězí vyskočilo na 480 TL/kg, zjistil, že na hlavním jídle prodělává. Toho odpoledne jsme společně vytvořili Excel šablonu se 47 sloupci — tento článek je přesně ta šablona.

Logika 47 sloupců

Tři bloky: suroviny (1-18), výroba (19-32) a rozhodovací metriky (33-47). Pro každou surovinu: kód, název, dodavatel, jednotka, nákupní cena, DPH, datum, ztráta, typ skladu. Týdenní aktualizace 18 surovin zabere šest minut.

Výrobní blok počítá čistou porci, hrubou (vč. ztrát), tepelnou ztrátu, podíl přílohy, omáčky, chleba. Rozhodovací: food-cost %, cíl, mezera, doporučená cena, stávající cena a měsíční hrubá marže. Cíl köfteci 32 %.

Klíčové vzorce

Tři klíčové vzorce:

• Hrubá jednotková cena: =netto/(1-ztrata)*cena. 120 g mletého při 12 % ztráty = 65,45 TL.
• Náklady receptu: =SOUČIN.SKALÁRNÍ(nákl)+min*sazba+overhead. Práce 2,4 min/porce × 12 TL.
• Doporučená cena: =ZAOKROUHLIT(nákl/cíl_fc/0.95, 0). 0,95 kryje karetní poplatky a ztráty.

Zapomínané položky

Osm nejvíce zapomínaných: ubrousky + ubrousky vlhké, jednorázové obaly, fritovací olej k příloze, stolní chléb, gratis omáčka, koření (roční průměr), elektrika fritézy, voda + mycí prostředek. Souhrnně 7,8 % nákladů menu v köfteci.

Pro synchronizaci s QR-menu thMenu Pro podporuje CSV import: spočítej ceny v Excelu, exportuj sloupec, nahraj v admin panelu — 18 aktualizací viditelných za čtyři minuty.

FAQ

Funguje v Google Sheets? Ano, SOUČIN.SKALÁRNÍ a ZAOKROUHLIT jsou stejné. Podmíněné formátování je v "Formát > Podmíněné formátování".

Jak měřit ztrátu? Týden važ hrubé vs. uvařené. Mleté 10-15 %, zelenina 18-25 %, ryba 35-45 %.

Cíl food-cost dle segmentu? Fast food 28-32 %, casual 30-35 %, fine dining 32-38 %, kavárna 22-28 %. Sniž o 2-3 body při vysoké nájemném.

Bylo to užitečné? Sdílejte to.