Beslutningstræthed: når menukortet har for mange valg

En traditionel restaurant med 28 borde i Trabzon Ortahisar skar menukortet fra 86 til 54 retter. Tjenerkald faldt 33 procent, køkkenfejl 19 procent. Det er ikke tilfældigt — det er Baumeisters ego depletion og Hicks lov anvendt i en spisesal.

Videnskab: 22 sekunder per 10 ekstra retter

Baumeisters studie fra 1998 viste, at beslutninger forbruger en begrænset kognitiv ressource. Hicks lov tilføjer, at beslutningstid vokser logaritmisk med antallet af valg.

Cornell 2019: ud over 40 retter forlænger hver yderligere 10 retter beslutningstiden med 22 sekunder. På 28 borde bliver det 80+ ekstra minutter ren beslutningstid i timen.

Ortahisar-case

Seks måneders POS-analyse: top 20 procent af retterne genererer 71 procent af omsætningen, bund 30 procent kun 4 procent.

• Tjenerkald -33 procent.
• Køkkenfejl -19 procent.
• Bordtid -7 minutter, 1,4 ekstra omsætninger per aften.

Plan: 7±2 per kategori

Klassisk regel: 7 plus minus 2 retter per kategori, baseret på Millers forskning fra 1956.

Trin: 90-dages POS-rapport, Pareto-rangering, arkivér nederste 30 procent, skærp kategorinavne, i digitalt menukort maks. seks retter per skærm.

FAQ

Falder omsætningen? Sjældent: 92 procent af gæsterne vælger en anden ret.

Hvor mange kategorier? Seks til otte.

Hvordan på QR-menu? Vis kategorier først, retter et tap væk.

Var dette nyttigt? Del det.