Casestudie: café i Karaköy hæver gennemsnitsbon fra 67 til 91 TRY på 6 måneder

En café med 8 borde nær Galatabroen i Karaköy begyndte juli 2024 med en gennemsnitsbon på 67 TRY og endte december 2024 på 91 TRY — nul ekstra marketing, ren menu-engineering.

Udgangspunkt

Caféen serverede ~82 gæster/dag, omsætning 5.500 TRY/dag. Papirbestillinger, 4-6 fejl/uge. 38 retter, 25-95 TRY, ingen highlights.

Ejer Burak klagede: "De køber kaffe og småkage og går", "Ingen ser desserterne". Hypotese: menurækkefølge og prisankre trykkede bonen ned.

Månedlige ændringer

August: premium dessert "Pistacie-Tiramisu 145 TRY" som lokkeprodukt. Dessertkategori fra 12 til 24 salg/uge.

Sep-okt: setmenu (Filterkaffe + Cheesecake 78 TRY vs 92) på forsiden. 41 sep, 89 okt. November: pro-fotos. December: QR-selvbestilling — fejl ned til 0.

• August: 67 → 71 TRY
• September: 71 → 76 TRY
• Oktober: 76 → 82 TRY
• November: 82 → 87 TRY
• December: 87 → 91 TRY

Resultater

Efter 6 måneder: +35% bon, kundetal stabil, fejl 4-6 → 0, drikkepenge +18%. Daglig omsætning 5.500 → 7.460 TRY, årligt +715.000 TRY.

Pointe: lokkeproduktet skal ikke sælges, men få resten til at virke billigt. 3-4/uge er nok.

FAQ

Skal lokkeproduktet være ægte? Ja — ellers mister du tillid. Lille lager, 3-5/uge mål.

Giver QR mening ved 8 borde? Ja — én forkert kaffe = 25 TRY. 16-24 fejl/mdr = 400-600 TRY sparet.

Hvor stor setrabat? 12-18% under summen. Tilbudsfølelse, marginen i behold.

Var dette nyttigt? Del det.