CO₂-Aftryk på Menukort: 2,1 kg Salat, 27 kg Bøf

Siden 2022 har Just Salad trykt CO₂-værdier ved hver ret: en Cobb-salat 2,1 kg CO₂, en bøf-bowl 27 kg CO₂. På tolv måneder steg lavemissionsordrer med 42 %. Et pilotprojekt i 2024 i Istanbul-bydelen Bebek sammen med naturorganisationen Doğa Derneği gentog effekten på et QR-menukort.

Sådan beregnes det

Hver ret får en CO₂e-værdi „fra mark til gaffel": dyrkning, transport, køl, tilberedning. Oksekød 27 kg/kg, linser 0,9 kg, kylling 6,9 kg, sæsongrøntsager 0,4 kg. Reference: Poore og Nemecek, Science 2018.

Restauranter bruger API'er som Foodsteps, CarbonCloud eller SU-Eaternity i stedet for egne LCA'er. I Bebek blev 80 SKU'er kalibreret på under 24 timer.

Adfærdseffekt

I tre måneder dukkede en nudging-besked op ved tunge retter: „Lettere valg: Middelhavstallerken (1,8 kg)". Resultat: tunge retter -18 %, alternativ +31 %, omsætning uændret.

Generationskløften er tydelig: 63 % af 18-34-årige sagde, at etiketten påvirkede valget, kun 22 % blandt 55+. For Gen Z er klima næsten lige så vigtigt som pris.

Tre praktiske råd

Brug farvekode: grøn (<2 kg), gul (2-10 kg), rød (>10 kg). Skriv positivt „her er et bedre valg". Angiv kilden „beregnet af Foodsteps" — tilliden steg 38 % (UC Berkeley 2023).

Etiketten oplyser, prædiker ikke — gæsten vælger med åbne øjne.

FAQ

Hvad koster det? Foodsteps tager ca. 0,40 €/SKU/måned; et menukort med 80 retter ~32 €/måned.

Kræves certificering? Nej. Carbon Trust eller My Emissions hjælper i marketing, men er frivillige.

Hvordan tilføjes det til QR-menu? I thMenu kan du skrive „CO₂: 2,1 kg" i beskrivelsen eller bruge en farve-emoji og tilbyde et filter.

Var dette nyttigt? Del det.