Hvor mange kategorier skal din menu have? Den optimale struktur

"Hvor mange kategorier skal en restaurantmenu have?" er ikke et smagsspørgsmål. Årtiers kognitiv forskning peger på et klart interval. Her ser vi på det optimale antal menukategorier ud fra data.

7±2-reglen: korttidshukommelsens loft

Mennesket fastholder cirka 5-9 emner i korttidshukommelsen. Ved 14 kategorier mister gæsten tråden efter den syvende: ruller, glemmer, vælger det mest velkendte.

Digital menu giver ubegrænset plads — det er en fælde. Seks til otte hovedkategorier er ideelt.

Skabeloner pr. restauranttype

Bistro/café: Forretter, Supper, Hovedretter, Salater, Desserter, Drikkevarer — 6. Pizza/Pasta: Pizza, Pasta, Salater, Forretter, Desserter, Drikkevarer — 6. Steakhouse: Kød, Tilbehør, Saucer, Salater, Desserter, Vin, Cocktails — 7.

Ved store menukort (200+ retter) brug undergrupper inde i en kategori i stedet for tolv faner.

Sådan læser gæsten

Den gennemsnitlige gæst bruger 38-52 sekunder på menuen, 60% i de første tre kategorier. Selv med 14 ses de sidste syv næppe. De første tre genererer 55-70% af bestillingerne.

Sæt retter med høj margin øverst. At skære den bagerste halvdel væk hæver oftest salget.

thMenu m.fl. giver kategorianalyse. Årlig gennemgang er nok. Antallet af kategorier er en adfærdsbeslutning, ikke æstetisk.

Var dette nyttigt? Del det.