Tidlig og sen fugl-rabat: udfyldning af 18- og 22-slots

En fiskerestaurant i Bursa Mudanya afviste gæster kl. 20 mens halvdelen af bordene stod tomme kl. 18 tirsdag og onsdag. Efter tre måneders forsøg med tidlig og sen fugl-rabat løftede ejer Erkan hverdagsbelægningen fra 42% til 71%. Peak 20-22 forblev urørt.

Vinduer og procenter

Erkan åbnede begge ender: 15% for borde mellem 18-19 med bestilling færdig før 19:45, og 12% for borde mellem 22:30-23:30. Det tidlige vindue er mere aggressivt, fordi det skal tiltrække pensionister og familier.

Rabatter kun tirsdag, onsdag og torsdag. Fredag til søndag kører allerede 95% belægning — ingen grund til at sænke marginen.

Kannibaliseringsrisiko

Tre værn: (1) mad serveret før 19:45 påkrævet for tidlig rabat. (2) Loft 350 TL pr. person. (3) Drikkevarer udelukket — flydende margin beskyttet.

Efter tre måneder faldt gennemsnitlige borde 20-22 fra 18 til 17,8 — statistisk ubetydeligt. Tidlig fugl stjal ikke fra peak, men hentede et nyt segment.

Driftsmæssige bivirkninger

Det sene vindue forlængede køkkenlukning med 30 minutters overarbejde. Netto: 14 ekstra borde × 480 TL × 85% margin minus 12% minus overarbejde = +5.200 TL/uge.

Begge kampagner kører parallelt i thMenu-kampagnemodulet — QR-menuen viser automatisk banneret i det aktive vindue.

FAQ

Kun hverdage? Ja, weekend er allerede fuld.

Hvilken procent for tidlig fugl? 12-15% er optimalt.

Inkluder drikkevarer? Nej, beskyt gennemsnitsbonen.

Var dette nyttigt? Del det.