La pregunta sobre cada cuánto actualizar la carta del restaurante no tiene una sola respuesta correcta — pero sí muchas equivocadas. Una vez al año es demasiado raro; cada semana es excesivo. La cadencia depende del tipo de cocina, estructura de costes y ritmo del cliente. Aquí un marco práctico.
Tres capas: inmediato, estacional, anual
Inmediato (semanal): roturas de stock, ajustes puntuales de precio, promociones limitadas. Digital en 30 segundos, papel imposible.
Estacional (trimestral): 4-6 platos nuevos, 3-4 retirados. El ciclo más importante.
Anual: repensar arquitectura — orden de categorías, identidad visual, portada. Limpieza profunda anual.
Actualización de precios — ¿qué frecuencia?
Con inflación por encima del 30%, revisiones mensuales son obligadas. Si el precio del proveedor se mueve más del 8%, ese plato debe reflejarlo en 30 días o se erosiona el margen.
Plataformas como thMenu soportan actualizaciones masivas: +3% sobre 47 platos en un minuto. Clave: registrar los cambios.
¿Cuándo retirar un bajo rendimiento?
Un plato es candidato cuando contribuye menos del 1% de los pedidos en los últimos 90 días. No cortar automáticamente: algunos platos quedan por completitud.
El peligro de actualizar de más
El cliente vuelve esperando el plato del mes pasado — si no está, decepción. Mantén 8-10 anclas bajo Clásicos, la temporada gira alrededor.
Cadencia recomendada
Stock semanal y ajustes urgentes. Trimestral: 4-6 entran, 3-4 salen. Revisión anual de arquitectura. Escaneo mensual de inflación.
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