"¿Cuántas calorías?" antes era "no sabemos". Hoy una calculadora nutricional automática entrega energía, proteína, grasa y carbohidratos por plato en segundos, incluso en un café pequeño.
Lo tradicional: laboratorio y dietista
Cadenas grandes pagan 100-180 € por plato, plazo 1-2 semanas. 40 platos: 4-7 k€ y un mes. Inalcanzable para los pequeños.
Cada cambio de receta exige nuevo análisis. Por eso la mayoría no publica nada.
Con IA: ingredientes contra bases de referencia
La IA lee la lista ("200 g de pollo, 150 g de arroz, 30 ml de aceite"), cruza con USDA o CIQUAL, multiplica por porción y estima.
Precisión ≈ ±10-15 %. Más que suficiente para un café; cadenas con etiquetado obligatorio: añadir laboratorio.
Para mayor precisión
- Ingredientes en gramos: "100 g tomate" no "1 tomate"
- Método de cocción: freír duplica/triplica la absorción de aceite
- Porción exacta: 250 g, 350 g
- Incluir salsas (la mayonesa esconde grasa)
El relleno IA de thMenu te guía a aportar estos datos.
Vs entrada manual
Lo manual parece más seguro pero no lo es. Tests: error medio 18-25 % manual, 10-15 % IA. La IA gana en la mayoría.
En el cliente
Clientes pro-dieta (25-40) deciden ~32 % más rápido con calorías y etiquetas a la vista. Con filtros de alérgenos, el servicio gana 3-5 min por mesa.
Precio
Incluido en el plan Pro de la mayoría de plataformas. No hay razón para no usarlo. Valores manualmente sobrescribibles.
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