Certificación de higiene en cocina: intensivo de 3 días para todo el equipo

Certificar una brigada de 18 cocineros en un solo bloque de 3 días — sin cerrar más de lo imprescindible — es el punto óptimo que muchos restaurantes turcos pierden. El certificado del Ministerio de Agricultura equivale al ServSafe estadounidense y deja a todo tu equipo en regla en 72 horas.

Día 1: Teoría

Bloque 08:30-17:00. Código alimentario turco, siete principios HACCP, alérgenos EU-14 y la zona de peligro 5-63°C. Por la tarde, casos de contaminación cruzada con tu propia carta.

Incluye comida y dos pausas café. La atención cae en la cuarta hora; bloques de 25 minutos con recordatorios activos mantienen la retención sobre el 70%.

Día 2: Mise-en-place

El segundo día transcurre íntegramente en la cocina. Arranque 07:00 con recepción — cadena de frío, FIFO, registros de temperatura. A las 10:00 lavado de manos de 40 segundos, cambio de guantes y tablas con código de color.

Por la tarde: examen práctico de mise-en-place. Cada cocinero monta su puesto como si entrara un inspector. Calibrado del termómetro en agua con hielo a 0°C ±1°C.

Día 3: Examen

Mañana 09:00-12:00 con 50 preguntas tipo test, aprobado en 75/100. Tarde con tres escenarios orales y prácticos sorteados. Suspenso con repesca gratuita en siete días.

Certificados válidos cinco años. Cuelga la lista enmarcada en la cocina y mete una cláusula de certificación a 30 días en cada nuevo contrato.

FAQ

¿Cuánto cuesta? 1.500-2.500 TRY por persona en Ankara; 20% de descuento desde 15 inscritos.

¿Lunes de cierre? Lunes-miércoles es lo óptimo. El fin de semana sube el honorario del formador un 30%.

¿Renovación? Reciclaje de un día tras cinco años; 60 días para regularizar o multa de 8.500 TRY.

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