Descuento de stock automatico por receta: 1 Margherita = -220g Mozzarella

En el Centro Storico de Napoles, una pizzeria clasica cierra el servicio con una pregunta del chef: "Tendremos mozzarella para 14 Margheritas manana o se acaba en la octava?" El descuento por receta (BOM) responde con numeros, no con suposiciones.

Estructura del BOM

Cada plato tiene su receta: 1 Margherita = 220g mozzarella fior di latte, 50g salsa San Marzano, 30g harina 00, 2.5g sal marina, 1 hoja albahaca, 8ml aceite oliva. Al confirmar el pedido, se descuentan las seis lineas del stock crudo.

Los semielaborados forman cadena: 1L "salsa pizza" sub-BOM = 800g San Marzano + 100ml aceite + 8g sal + 2g oregano. La cascada se ejecuta en un solo paso cuando se llama al rango crudo.

Alerta 23:30: que queda para manana

Tras el servicio, un cron divide el stock por cada BOM: "Mozzarella 1.76 kg = 8 Margheritas". Si baja del promedio diario (p. ej. 14 vendidas), Slack recibe "solo 8 Margheritas de mozzarella". El pedido al proveedor de las 06:00 se calcula sobre ese informe.

• Stock de seguridad = consumo medio x 1.3.
• Multiplicador fin de semana: sabado x 1.6, lunes x 0.7.
• Lead times: queso 12h, harina 48h, albahaca 6h.

Anulaciones y diferencias de gramaje

Una anulacion invierte el BOM; si la masa esta estirada, la parte real va a perdida. La razon del void define el destino. Las diferencias de pesada se registran como ajuste manual y aparecen en el margen mensual.

FAQ

Excel basta? Para 80+ items manual es inviable.

Si cambio la receta? Los BOMs se versionan; el historico se conserva.

Que sistemas lo soportan? thMenu Pro+ incluye modulo BOM con umbrales y alertas.

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