Un restaurante de pescado en Bursa Mudanya rechazaba clientes a las 20h mientras la mitad de las mesas estaban vacías a las 18h los martes y miércoles. Tras tres meses de descuentos early bird y late bird, el propietario Erkan llevó la ocupación entre semana del 42% al 71%. El pico 20-22h no se tocó.
Elección de franjas
Erkan abrió ambos extremos: 15% entre 18-19h con pedido cerrado antes de las 19:45, y 12% entre 22:30-23:30. La franja temprana es más agresiva porque debe atraer jubilados y familias.
Descuentos solo martes, miércoles y jueves. De viernes a domingo ya hay 95% de ocupación — no tiene sentido sacrificar margen.
Riesgo de canibalización
Tres barreras: (1) comida servida antes de las 19:45 obligatorio para el descuento temprano. (2) Tope de 350 TL por persona. (3) Bebidas excluidas — el margen líquido se mantiene.
Tras tres meses, la media de mesas 20-22h cayó de 18 a 17,8 — estadísticamente irrelevante. El early bird no robó al pico, trajo un segmento nuevo.
Efectos operativos
La franja tardía alargó cierre de cocina en 30 minutos extras. Neto: 14 mesas extra × 480 TL × 85% margen menos 12% menos horas extra = +5.200 TL/semana.
Ambas campañas corren en paralelo en el módulo de thMenu — el menú QR muestra automáticamente la promoción durante la franja activa.
FAQ
¿Solo entre semana? Sí, el fin de semana ya está lleno.
¿Qué porcentaje para early bird? 12-15% es el punto óptimo.
¿Incluir bebidas? No, protege el ticket medio.
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