El etiquetado vegano/vegetariano ya no es un tema de nicho. Los comensales vegetarianos y veganos son el segmento dietético de más rápido crecimiento — alrededor de 18-23% anual en España. El 12% de las reservas incluye al menos un comensal vegano/vegetariano.
Terminología correcta
Vegetariano: sin carne, pescado, ave; huevos y lácteos permitidos. Vegano: sin productos animales (miel incluida). Pescatariano: sin carne, con pescado. "Plant-based" no equivale a vegano — puede contener trazas.
Sistema de iconos consistente
Iconos comunes: "V" verde (vegano), V verde con hoja (vegetariano), círculo verde con hoja (plant-based). Una posición única consistente en la carta. Color como apoyo, nunca solo — icono + texto siempre asociados.
Filtros
Los menús QR brillan aquí. Un filtro "vegano" muestra los platos en un toque. Plataformas como thMenu permiten múltiples etiquetas por plato (vegano + sin gluten + bio) y filtros combinados.
Datos de mercado
Las ventas plant-based en UE crecieron 29-34% anual 2020-2024. Gen Z: 23% flexitarianos. HappyCow lista 28.000+ restaurantes vegan-friendly globalmente.
Errores comunes
Consejos: 1) No aislar los platos veganos en sección aparte al final. 2) Precio en línea con el resto. 3) Evitar "adaptable vegano" — es vegano o no. 4) Formar al personal sobre componentes lácteos y huevo en salsas. Conclusión: Restaurantes que destacan claramente opciones veganas capturan un mercado en rápido crecimiento. Coste casi nulo, beneficio medible.
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