Un bar de hamburguesas en Etiler no rediseñó su carta. Añadió tres extras: queso extra 18₺, doble carne 35₺, mayo de trufa 12₺. Tres meses después, el 38% de los clientes elegía al menos uno, el ticket medio subía un 19% y el margen neto un 42%.
Por qué los extras disparan el margen
Los costes fijos ya están pagados. Un extra de queso de 18₺ tiene un coste real de unos 4₺, lo que da un 78% de contribución. Mismo cliente, misma mesa, sin coste operativo extra.
En 30 días: 4.200 pedidos, 1.596 con extra. Ingresos adicionales 38.000₺, COGS extra 9.500₺. Un solo cambio de carta movió el resultado mensual.
Cómo diseñar la pantalla de upsell
Tres reglas: máximo 5 opciones, precio siempre visible a la derecha, nada premarcado. Premarcar transmite presión y aumenta el abandono.
- Tier 1: 10-20₺ — queso extra, salsa extra
- Tier 2: 25-40₺ — doble proteína, queso premium
- Tier 3: 50₺+ — trufa, mejora a ternera de raza
Errores comunes
Primero: listar patatas como extra cuando ya están en el plato — eso es cross-sell. Segundo: hacer el paso obligatorio, duplicando abandono. Tercero: más de 8 opciones causan fatiga de decisión.
Los extras deben enriquecer el plato existente, no sustituirlo.
FAQ
¿Bajo el precio base? No. Los extras se suman.
¿Qué extra rinde mejor? Queso 58%, mayo de trufa 22%, doble carne 19%.
¿Choca con menús combo? No, thMenu lo calcula automáticamente.
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