Cuando un cliente celíaco llega, decir "sin trigo" no basta — incluso un tomate cortado en la misma tabla puede desencadenar una reacción. Niche en London Soho publicó su workflow completo como open source.
Estación GF dedicada: separación física
La línea sin gluten se marca con equipo codificado en amarillo: tabla, pinzas, espátula y cuchillo exclusivos. La freidora tiene depósito de aceite separado porque incluso 20 ppm de gluten provocan síntomas.
Las superficies deben estar a 60 cm de distancia. El personal cambia guantes antes de cada tarea GF — lavarse las manos no es suficiente.
Sistema de alerta marco amarillo KDS
thMenu KDS muestra tickets sin gluten con marco amarillo parpadeante y aviso sonoro. El ticket se enruta automáticamente a la "GF Station".
En la ficha receta, cada ingrediente está etiquetado por su fuente de gluten. Salsa soja → tamari, empanado → harina de arroz. El sistema muestra sustituciones vía popup.
Niche Open Workflow: adaptaciones
Niche también compartió su protocolo semanal: superficies desinfectadas con limpiador alcalino + alcohol. Test ATP swab debe quedar bajo 10 RLU.
- Brief de 5 minutos antes del servicio
- Fichas plastificadas PVC
- Formación mensual Coeliac UK
FAQ
¿Una freidora para ambos? No, residuo activo 24h.
¿Cómo activo marco amarillo? Settings → Allergens → Visual Alerts.
¿Dónde está Niche Workflow? niche-soho.com/open, licencia MIT.
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