Un bar de cócteles de 14 plazas en el barrio de Karakoy de Estambul servía cada copa en 110 segundos los fines de semana. Tras tres días de formación intensiva, el promedio bajó a 65 segundos.
12 clásicos IBA
Seleccionados de las listas "Unforgettables" y "Contemporary Classics" de la International Bartenders Association: 12 cócteles con 4-6 ingredientes cada uno que cubren la mayoría de pedidos.
- Removidos: Old Fashioned, Negroni, Manhattan, Martini, Sazerac.
- Agitados: Whiskey Sour, Daiquiri, Margarita, Cosmopolitan.
- Construidos: Mojito, Aperol Spritz, Espresso Martini.
Módulo intensivo de 3 días
Día 1: Técnicas básicas. Medición con jigger, tiempo de stir 15-20 s, shake 8-12 s, guarnición. Cada bartender prepara los 12 cócteles sin presión de tiempo.
Día 2: Mise en place. El equipo introdujo 12 mezclas batched en 20 minutos antes del turno, ahorrando 25 segundos por copa.
Presentación rápida
Día 3 dedicado a presentación. Guarniciones preparadas al inicio del turno — 50 cáscaras de naranja, 30 ruedas de lima. Hielo estandarizado (esfera grande para Old Fashioned, picado para agitados).
Cristalería pre-enfriada a 4 °C. Pedidos vía menú QR al bartender (integración thMenu), eliminando lectura de tablet.
FAQ
¿Bastan 12 cócteles? En Karakoy, 12 de 28 cócteles fueron el 78 % de pedidos.
¿Es legal el premix? Sí, etiquetado y consumido en 7 días.
¿Coste? Unos 500-800 € por 3 días, recuperados en un mes.
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