Frecuencia de descuentos: semanal, mensual o estacional — ¿cuál protege el margen?

Tres sucursales casi idénticas en Tekirdağ Süleymanpaşa probaron durante seis meses tres ritmos distintos de descuento. Sucursal A: 15 % cada semana. Sucursal B: 25 % una vez al mes. Sucursal C: 35 % una vez por temporada. La única métrica que importaba era el margen neto final.

Diseño del experimento

Las tres sucursales tenían facturación parecida y la misma carta de 60 platos. El costo de mercancía se fijó al 33 % para que la única variable real fuera el ritmo promocional.

Cada sucursal rotaba los mismos 12 platos en oferta. Horarios y canales de marketing se mantuvieron iguales.

Márgenes a los 6 meses

Sucursal A (15 % semanal) terminó con 11,4 % de margen neto. Los clientes aprendieron los días de descuento en cuatro semanas y dejaron de venir los demás días.

Sucursal B (25 % mensual) alcanzó 18,7 % — la clara ganadora. La sorpresa mensual preservó las ventas a precio normal.

Sucursal C (35 % estacional) cerró en 14,9 %. La semana del lanzamiento hizo 2,3x más facturación, pero después los clientes percibían el precio normal como caro.

Recomendación

Para la mayoría de los operadores la cadencia mensual es la opción más segura. Reserva los descuentos estacionales para liquidar stock o lanzar nueva sucursal, y limita el semanal a un día flojo con platos rotativos.

FAQ

¿Sirven los descuentos semanales? Solo en un día flojo único y con rotación de platos para que el cliente no aprenda el patrón.

¿Cómo anuncio una promo mensual? Banner QR menú, email y story de Instagram 48 h antes; cierra a las 24 h — la escasez importa.

¿Cuándo conviene un descuento estacional? Apertura, renovación de carta o sobrestock real. Más de dos veces al año hunde tu precio de referencia.

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