En 2025 un grupo de cinco restaurantes de Bodrum auditoria 42 proveedores con una lista de 38 puntos. Seis se negaron y fueron reemplazados; cuatro firmaron clausula de embalaje reutilizable. Desperdicio anual reducido en 1,3 toneladas.
Definir criterios antes de la visita
Una auditoria de sostenibilidad es una rubrica medible, no un formulario. SMETA 4-Pillar cubre trabajo, salud, ambiente y etica. EcoVadis puntua sobre 100. Rubrica propia de 38 items con umbral 75/114 tambien funciona.
Tres bloques minimos: trazabilidad (distancia granja-cocina, certificaciones), embalaje (tasa de reutilizacion, gramos de plastico) y estandares laborales (salario, seguridad social, jornada).
Aplicar la lista en sitio
El equipo dedica dos horas por proveedor: 30 min almacen y cadena de frio, 60 min documentos, 30 min entrevista confidencial al personal. Cada item exige foto o justificante.
Auditar por temporada, no una vez al ano. Insertar la clausula "rechazo equivale a rescision" reduce la resistencia dramaticamente.
Trasladar la auditoria al menu
Proveedores verificados son herramienta de marketing. Distintivo "36 de 42 proveedores verificados" en el pie del menu elevo el ticket medio 7%. La pestana Suppliers de thMenu guarda historial y exporta PDF.
FAQ
Cuanto dura una auditoria? De dos a tres horas para un proveedor mediano.
SMETA o EcoVadis? SMETA mas operativo; EcoVadis mas reconocido por grandes empresas.
Que hacer si rechaza? Dar 30 dias, luego sustituir. Seis sustituciones logradas en 90 dias.
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