Menú Estacional: Reducir Merma de Stock y Carbono a la Vez

Un restaurante vinícola de la isla de Bozcaada cambió en 2025 a cuatro cartas estacionales — cada una activa 13 semanas. Al final del año: 22% menos merma de stock y 18% menos carbono de transporte. Aquí está el modelo, replicable en thMenu.

La matemática de 13 semanas

Cada temporada arranca con una "lista caliente de stock" de 18 a 22 ingredientes locales abundantes. La carta se diseña desde esa lista, no al revés. En verano, la cuota importada cayó al 27%.

El camión semanal del proveedor bajó de 4 a 2 viajes. Las emisiones por kilo transportado se redujeron a la mitad sin cambiar de vehículo.

Tres disciplinas contra el desperdicio

Tres reglas duras explican el 22%:

• Tope de variedad: máximo 28 platos por carta.
• Reutilización cruzada: cada ingrediente en 3 platos mínimo.
• Semana de transición: 7 días para liquidar stock restante.

Configurar rotación en thMenu

Pro y Platinum incluyen versionado: "Verano 2027" y "Otoño 2027" como borradores paralelos, un clic activa la siguiente carta. El QR no cambia y el archivo guarda precios y fotos.

La insignia "Favorito de la temporada" etiqueta automáticamente los tres platos más vendidos tras 30 días. Sorpresa para el cliente, dato para usted.

FAQ

¿Funciona con ciclo de 4 semanas? Sí, pero pierde poder de negociación con proveedores. 13 semanas es el punto óptimo.

¿Un cliente pide un plato retirado? Publique "Archivo de Temporada" y traiga favoritos en eventos especiales — la escasez fideliza.

¿Cómo midieron el carbono? Kilómetros y peso de facturas × factor de emisión estándar. No requiere auditoría, basta comparación interna anual.

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