Un restaurador preguntó en enero 2026: "Glovo me cobra 30% de comisión. ¿Por qué mi plato de 15€ en la mesa debe costar lo mismo online?" Tres meses después subió precios online un 15%. Los resultados sorprenden.
La estructura de comisiones
Las plataformas son claras: Glovo 30%, Uber Eats 28%, Just Eat 25%. Suma IVA 10%, comisión tarjeta 1,5% y embalaje. En un pedido de 20€ te quedan unos 10,60€ netos. En mesa: 15,60€.
Ignorar la brecha es perder margen lentamente. Dos opciones: aceptarla como coste de adquisición o tarificar por canal.
El caso Üsküdar
Subió precios online un 15% en febrero 2026. Cesta media online previa: 165₺; cesta mesa 142₺. Pedidos cayeron 8% semana 1, normalizados semana 3, +3% semana 5.
Cesta online subió a 189₺. El cliente delivery es menos sensible al precio — hasta un 20% extra es aceptable.
Gestión de objeciones
Cuando un cliente compara en mesa, la transparencia funciona. Nota en la carta: "Las plataformas de delivery cobran 25-30% de comisión. Nuestros precios en mesa no reflejan ese recargo."
Mes 1: 4 objeciones. Mes 3: cero. La honestidad genera respeto.
FAQ
¿Subir menú aparte? Sí, todas las plataformas permiten precios separados.
¿Cuánto subir? Para 30% de comisión: 18-22%.
¿Menú QR también? No. QR es servicio en mesa, sin comisión.
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