Un bistró con 32 camareros en Galata aplica un programa estructurado de 7 días con cada nuevo fichaje. Sin él, la rotación supera el 34%; bien hecho, el camarero pisa el salón con seguridad en su primer turno real.
Días 1-2: cultura y TPV
Día 1: marca, tipos de cliente, recorrido por sala y cocina, charla con dirección para responder "por qué estoy aquí".
Día 2: formación de TPV — abrir cuentas, modificadores, anulaciones, divisiones, formas de pago y cierre. Demo del KDS de thMenu en tablet.
Días 3-5: mesas, idioma, alérgenos
Día 3: plano de mesas, mise en place, reglas de servicio cruzado, checklist apertura/cierre. Día 4: guion verbal (saludo, alérgenos, venta sugerida, "platos por la izquierda, bebidas por la derecha").
- Día 5: 14 alérgenos UE, ejercicio de iconos sobre el menú.
- Contaminación cruzada: demo de 30 minutos con el chef.
- Reflejo: nunca "no sé", siempre "voy a preguntar a cocina".
Días 6-7: shadowing y primer turno
Día 6: shadowing completo a un sénior, side work y debrief de 20 minutos tras servicio.
Día 7: tres mesas propias con supervisión. Puntuación 1-10 en velocidad, precisión, contacto y equipo; con 7+, rango completo la siguiente semana.
FAQ
¿Sirven siempre 7 días? Alta cocina y cartas amplias: 10-14 días. Bistró/cafetería: 7 bastan.
¿Dónde guardo la checklist? Doc compartido o herramienta de RR. HH.; 6-10 ítems firmados/día.
¿Se paga la formación? Sí, es jornada laboral al salario base.
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