Optimización de menú por encuesta: ¿por qué no lo pediste?

Un café en Eskişehir hizo una pregunta a cada mesa que pagaba: "¿Viste el plato X y por qué no lo pediste?" Tres meses y 1.247 respuestas después, emergieron tres problemas: 38% "no lo vi" (visibilidad), 22% "no entendí la descripción" (redacción), 18% "me pareció caro" (anclaje).

La encuesta de una pregunta

Modal al cerrar la cuenta: "Elige un plato que no probaste y dinos por qué." Tres opciones, 15 segundos, 47% de tasa de respuesta. Cada respuesta vinculada al product_id.

Platos con menos de 50 respuestas se filtran como "datos insuficientes" — tres clientes molestos no son señal.

Tres problemas, tres soluciones

Visibilidad: mover la categoría, añadir foto, insignia "Elección del chef". El tartar de lubina pasó de "Entrantes" a "Selección del chef" — pedidos triplicados.

Redacción: "Confit de pato" no se entiende — añadir "cocido lento, piel crujiente". Anclaje: 380 TL solo parece caro; junto a versión premium de 520 TL, los 380 TL se sienten accesibles.

Resultados a seis meses

Cuatro platos relanzados con nueva categoría, descripción, foto y anclaje. +31% de ventas en esos cuatro, 4,2% del ingreso total.

Lección: pregunta "por qué no pediste" en vez de "qué te gustó". La señal negativa es 3× más accionable.

FAQ

¿Cómo subir la tasa? Mostrar tras el pago, una pregunta, 15 segundos — 40%+ es realista.

¿Cuántas respuestas? Mínimo 50 por plato antes de actuar.

¿Causa más común? Visibilidad (30-45%) — mala ubicación de categoría y falta de fotos.

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