Punto Óptimo de Precio para Brunch: Test A/B 195 vs 225 TRY

Una cafetería boutique de 60 plazas en el barrio Nisantasi de Estambul probó dos precios para su brunch en dos fines de semana consecutivos: 195 TRY una semana, 225 TRY la siguiente. El resultado fue contraintuitivo.

Configuración y Datos Crudos

Dos ventanas sábado-domingo consecutivas. Semana 1: 195 TRY, Semana 2: 225 TRY. El menú (tostada de aguacate, menemen, plato de frutas, jugo de naranja recién exprimido, café turco ilimitado) permaneció idéntico.

Ventas: Semana 1 vendió 182 brunchs por 35.490 TRY. Semana 2 vendió 160 por 36.000 TRY. Gasto adicional por invitado: 38 TRY a 225 vs 24 TRY a 195 — precios premium elevan las ventas adicionales.

Margen y Ocupación

COGS fijo en 90 TRY por brunch. Beneficio bruto: 19.110 TRY (S1) vs 21.600 TRY (S2). Con las ventas adicionales, la versión 225 fue 18% más rentable.

Advertencia importante: ocupación. 195 TRY alcanzó 92% de capacidad con lista de espera; 225 TRY se quedó en 78%. Una lista de espera señala escasez de marca. Seguimiento de 60 días sin diferencia estadística en tasas de retorno.

Punto Dulce: 209 TRY

La interpolación lineal indicó el punto de máximo beneficio en aproximadamente 209 TRY. Una semana de confirmación a 209 generó 174 cubiertos y 20.706 TRY de margen bruto — 0,5% de desviación del modelo.

FAQ

Cuánto debe durar un test A/B? Al menos dos semanas en condiciones de calendario similares. Rotación de 4 semanas A-B-A-B aísla efectos del clima.

Por qué más ventas adicionales con precio alto? Psicología de anclaje de precios. Un menú premium pone al comensal en modo "aprovechémoslo".

Pruebas dinámicas en menú QR? Con thMenu publicas menús semanales y comparas cohortes con QR codes separados.

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