Precios Geo: Mismo Menú, 35% de Diferencia entre Beyoğlu y Bahçelievler

Una cadena fast-casual turca con cuatro locales vende el mismo plato de döner de cordero a 205 TL en Beyoğlu Galata, 145 TL en Kadıköy Moda, 115 TL en Bahçelievler y 99 TL en Sancaktepe. Mismos ingredientes, misma porción, 107% de diferencia entre techo y suelo.

Alquiler y mano de obra marcan el suelo

El local de 80 m² en Galata paga 180.000 TL/mes de alquiler; Sancaktepe paga 38.000 TL. Galata consume el 22% de su facturación en alquiler, Sancaktepe el 9%. Con un coste de mercancía objetivo del 30% y un margen objetivo del 18%, cada sucursal obtiene un precio mínimo distinto.

El trabajo amplifica: un camarero con experiencia cuesta 195 TL/hora en Galata y 110 TL en Sancaktepe. Solo estas dos partidas mueven el suelo en 60 TL.

Ajuste al ingreso mediano

Con Türkstat y encuestas de consumo, la cadena mapea el ingreso mediano por hogar en un radio de 2 km. Galata 142.000 TL, Moda 98.000, Bahçelievler 56.000, Sancaktepe 41.000.

• Galata 205 TL = 0,14% del ingreso
• Moda 145 TL = 0,15%
• Sancaktepe 99 TL = 0,24%

¿Una carta o cuatro?

El menú QR permite a cada local una lista de precios propia mientras foto, descripción y alérgenos heredan de un maestro. Impacto anual: +18% de GMV. El riesgo de percepción "abuso" se mitiga con una página de transparencia que explica el ratio de alquiler.

FAQ

¿Es legal? En Turquía sí, siempre que el precio esté exhibido.

¿De dónde salen los datos? Türkstat, índice Endeksa de alquileres y datos propios de ticket medio.

¿Cómo lo gestiona el QR menú? Los precios se vinculan al ID de sucursal, cuatro instancias derivan de un maestro único.

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