El Reglamento UE 1169/2011 sobre información alimentaria al consumidor está en vigor en toda la Unión Europea desde diciembre de 2014. Para los restaurantes establece las reglas mínimas sobre cómo comunicar alérgenos, ingredientes y valores nutricionales a los comensales.
Si buscas qué exige la normativa europea de información alimentaria a un restaurante, este artículo resume las cuatro obligaciones que importan en el día a día.
Los 14 alérgenos obligatorios
El Anexo II enumera 14 sustancias que deben declararse para cada plato: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos (más de 10 mg/kg), altramuces y moluscos.
La información debe ser claramente visible y legible. La frase genérica "consulte al personal" ya no basta — la declaración tiene que estar disponible plato a plato, en la carta, en un documento accesible o mediante un QR.
Información nutricional: formato obligatorio
Para los alimentos envasados es obligatoria la declaración por 100 g/100 ml: energía en kJ y kcal, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal. Para los platos preparados en restaurante es voluntaria, pero si se ofrece debe respetar el formato.
Los valores por ración pueden añadirse de forma complementaria, nunca sustituyendo el cuadro por 100 g. Los menús digitales con QR se reconocen como soporte válido.
Etiquetado calórico por países
El reglamento no impone calorías en la carta a nivel europeo. Inglaterra lo exige desde abril de 2022 para cadenas de más de 250 empleados. España mantiene la voluntariedad. Estados Unidos lo impone a cadenas de 20+ locales desde 2018.
La demanda de información calórica ha crecido alrededor de un 40% en los últimos tres años — un factor competitivo incluso donde no es obligatorio.
Implementación: papel o digital
Meter 14 iconos de alérgenos y tablas nutricionales completas en una carta de papel la vuelve ilegible rápidamente. Los menús QR ofrecen aquí una ventaja estructural: alérgenos como iconos bajo cada plato, tablas desplegables al toque, filtros dietéticos con un solo gesto. Plataformas como thMenu incluyen estas funciones con estimación nutricional asistida por IA.
Para una carta de 50 platos, la adaptación completa supone unas 8-12 horas de trabajo único — poco frente a sanciones que pueden alcanzar los 600.000 € en infracciones graves. El reglamento es la base de una carta confiable, no una carga burocrática.
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