Un restaurante de 80 plazas en Ankara terminó tres años de tensión por propinas pasando al modelo híbrido: satisfacción del personal +34%, rotación de meseros reducida a la mitad.
Modelo Pool (común)
Todas las propinas a un fondo común, se reparten por horas y puesto al cierre del turno. Pro: trabajo en equipo, cocina participa. Contra: cae la motivación individual, aparecen "polizones".
thMenu KDS registra al mesero en cada pedido; el reporte multiplica horas por coeficiente. Disputas -60%.
Modelo Individual
Cada mesero conserva las propinas de sus mesas. Pro: motivación máxima, ticket promedio +18%. Contra: peleas por las "buenas" secciones, cocina excluida.
Funciona en boutique de 8-12 mesas. Pasa de 30 mesas y el sistema colapsa.
Modelo Híbrido (recomendado)
Fórmula Ankara: 1/3 pool (cocina + lavaplatos + ayudante), 2/3 individual (mesero).
- Fondo mensual: 5.400 EUR
- 1/3 pool: 1.800 EUR (8 BOH × 225 EUR)
- 2/3 individual: 3.600 EUR (6 meseros)
FAQ
¿Qué modelo es más justo? Híbrido — combina motivación individual con justicia para la cocina.
¿Impuestos sobre propinas en España? Tributan como rendimiento del trabajo si vienen en nómina; en efectivo se declaran en IRPF.
¿Propinas en pago QR? thMenu etiqueta automáticamente al mesero de la mesa; el cálculo híbrido es backend.
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