Un restaurante de Mudanya añadió una categoría rotativa "esta semana" y redujo su food-cost en 22%. La temporada aporta margen directo y una historia que el cliente recuerda.
Lo que dicen los precios mayoristas
El informe 2025 muestra alcachofas 38% más baratas en temporada, habas 45%, espinacas 29%. Capturar esa diferencia sin subir precio de venta es margen bruto puro.
Cuatro rotaciones: primavera (alcachofa, haba), verano (berenjena, calabacín), otoño (champiñón, calabaza), invierno (col, apionabo). Ocho platos por trimestre en una categoría QR dedicada.
Tres movimientos prácticos
Con la categoría dinámica "Esta semana" de thMenu, precios e imágenes se actualizan sin coste de reimpresión.
- Calendario de proveedor: compartir plan de siembra a 3 meses, garantía de volumen = 8-12% descuento.
- Banda de precio: ±15% flexibilidad como "cosecha del día".
- Rotación de stock: ciclos de 3 días, sobrante a meze o sopa (cero residuos).
Mudanya en números
A 90 días, food-cost del 34% al 27%, ticket medio +9%. Google review pasó de 4,3 a 4,7 al nombrar al agricultor.
La temporada crea valor de marca, no sólo margen.
FAQ
¿Cuántos platos de temporada para empezar? 4-6 bastan; menos opciones, rotación más rápida, menos merma.
¿Cómo contar la historia? Descripción breve y foto del productor en QR aumentan la conversión 15-25%.
¿Quitar las verduras fuera de temporada? No. La temporada es categoría adicional que protege clásicos.
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