14 pakollista allergeenia ravintoloissa: täydellinen luettelo

14 pakollisen allergeenin tunteminen ravintoloissa on lakisääteinen vaatimus — EU 1169/2011 vaatii, että jokainen ruoka ilmoittaa, mitä näistä aineista se sisältää. Mutta luettelo ei riitä; vaikeaa on tietää, missä ne piileksivät.

"Gluteeniton" ei tarkoita vain leivän välttämistä — useimmat soijakastikkeet ja liemikuutiot sisältävät vehnää. "Maidoton" jälkiruoka voi sisältää kaseiinia tai heraa. Alla on käytännönläheinen viittaus jokaiselle allergeenille.

Viljat, maito ja kananmuna

1. Gluteenia sisältävät viljat: vehnä, ruis, ohra, kaura (kontaminaatio), spelt, kamut. Piilossa: soijakastike, marinaadit, liemet, muunnetut tärkkelykset, olut.

2. Maito: lehmä, lammas, vuohi ja johdannaiset. Piilossa: leipä (maitojauhe), murot, valmiit kastikkeet, margariinit, leikkeleet.

3. Kananmuna: majoneesi, pasta, leivonnaiset, paneeraukset, jäätelö, jotkin viinit (valkuainen kirkasteena).

Mereneläimet

4. Kala: Worcester-kastike (anjovikset), Caesar-kastike, surimi, kalakastike. 5. Äyriäiset: katkarapu, hummeri, rapu — korkea riski jaetussa rasvakeittimessä. 6. Nilviäiset: simpukka, mustekala, osteri — osterikastike aasialaisessa keittiössä.

Palkokasvit ja pähkinät

7. Maapähkinät: thaimaalainen keittiö, satay-kastike, jotkin suklaat. 8. Pähkinät: manteli, hasselpähkinä, saksanpähkinä, cashew, pistaasi, makadamia, pekaani, parapähkinä — pestossa, praliineissa, marsipaanissa, baklavassa.

9. Soija: soijakastike, edamame, tofu, tempe, soijarouhe. Lesitiini (E322) suklaassa. 10. Lupiini: jauho Välimeren keittiössä, gluteenittomat tuotteet.

Kasvit, siemenet ja lisäaineet

11. Selleri: varsi, juuri, siemenet. Kasvisliemet. 12. Sinappi: siemenet, lehdet, kukat. Vinegretit, leikkeleet. 13. Seesami: tahini, hummus, leivät. 14. Rikkidioksidi/sulfiitit (yli 10 mg/kg): kuivatut hedelmät, viini, etikka.

Modernit QR-menualustat kuten thMenu näyttävät kaikki 14 allergeenia ikoneina jokaisen ruoan alla; asiakas suodattaa "ilman maapähkinöitä" yhdellä napautuksella. AI-allergeenehdotus nopeuttaa syöttöä — keittiön varmistus pysyy pakollisena.

Käytännön neuvo: laadi allergeeenikartta jokaiselle reseptille, merkitse ristikontaminaatiopisteet (jaettu rasvakeitin, työtaso, käsineiden vaihto). Merkinnät ovat vain niin hyviä kuin niiden takana oleva operatiivinen kuri.

Oliko tästä hyötyä? Jaa se.