Henkilökunnan Allergeenikoulutus: 14 EU-allergeenin Opettelu

240-huoneisessa all-inclusive-resortissa Belekissä brittiläinen pähkinäallerginen vieras sai anafylaktisen sokin jälkiruoasta, jonka tarjoilija oli ilmoittanut "pähkinättömäksi." Syy: pinjansiemenet pestossa. Tapauksen jälkeen F&B-päällikkö otti käyttöön pakollisen 3-tunnin allergeenimoduulin kaikille 38 tarjoiluhenkilölle.

EU 1169/2011 ja Turkin TGK

EU-asetus 1169/2011 vaatii 14 allergeenin ilmoittamisen: gluteenipitoiset viljat, äyriäiset, kananmunat, kalat, maapähkinät, soija, maito, pähkinät, selleri, sinappi, seesami, sulfiitit, lupiini, nilviäiset. Turkki otti saman luettelon käyttöön 2017.

Ensimmäiset 45 minuuttia ovat puhdasta teoriaa: 14 allergeenia suomeksi ja englanniksi, piilolähteet (gluteeni soijakastikkeessa, sinappi Worcester-kastikkeessa), ristikontaminaation riskit. Lopussa flashcard-tietokilpailu.

Roolipeli: vieraskohtaaminen

Keskimmäiset 90 minuuttia ovat täysin roolipeliä. Kouluttaja näyttelee vierasta. Tarjoilija suorittaa kolme vaihetta: vahvista vakavuus, vie kirjallinen tilauslappu kokille, tarjoile itse ilman luovutusta.

Tyypillinen virhe: "tuskin." Oikea lause: "Kysyn kokilta, hetki ole hyvä." Menetetty myynti on aina sairaalalaskua halvempi.

Koe ja kuri

Viimeiset 45 minuuttia: kirjallinen + suullinen koe. 20 monivalintaa, läpäisyraja 85/100. Sen alla ei töihin ennen uudelleenkoulutusta. Tulokset HR:ssä 3 vuotta.

Kenttävirhe: ensin suullinen varoitus + täydennys, sitten kirjallinen, kolmas irtisanominen. Työsopimus määrää.

UKK

Kuinka usein? Vuosittain; uudet työntekijät 1. viikolla.

Myös keittiö? Kyllä — erillinen 2-tunnin moduuli ristikontaminaatiosta.

Digitaalinen menu? thMenussa 14 allergeenikytkintä per tuote, värilliset ikonit ja suodatin.

Oliko tästä hyötyä? Jaa se.