Kun keliakiavieras saapuu, "ei vehnää" ei riitä — sama lauta, jolla pilkottiin tomaatti, voi laukaista reaktion. Niche Lontoon Sohossa julkaisi koko työnkulkunsa avoimena lähdekoodina.
Oma GF-asema: fyysinen erottelu
Gluteeniton linja merkitään keltakoodatuilla välineillä: lauta, pihdit, lasta, veitsi ovat yksinomaisia. Rasvakeitin käyttää erillistä öljysäiliötä — jo 20 ppm gluteenia laukaisee oireita.
Kypsennyspintojen välillä on oltava vähintään 60 cm etäisyys. Henkilökunta vaihtaa hanskat ennen jokaista GF-tehtävää — käsienpesu ei riitä.
KDS keltakehys-hälytysjärjestelmä
thMenu KDS näyttää gluteenittomat tilaukset vilkkuvalla keltaisella kehyksellä ja äänimerkillä. Tilaus reititetään automaattisesti "GF Stationille".
Reseptikortissa jokainen ainesosa on tagattu gluteenilähteen mukaan. Soijakastike → tamari, korppujauho → riisijauho. Järjestelmä näyttää korvaukset popupina.
Niche Open Workflow: sovellukset
Niche jakoi myös viikoittaisen syväpuhdistus-protokollan: kaikki GF-pinnat desinfioidaan emäksisellä puhdistusaineella + alkoholilla. ATP-swab-testin tulos alle 10 RLU.
- 5 min briefing ennen palvelua
- Reseptikortit PVC-laminoituja
- Kuukausittain Coeliac UK -koulutus
FAQ
Yksi rasvakeitin molemmille? Ei, jäämät aktiivisia 24 tuntia.
Kuinka aktivoida keltakehys? Settings → Allergens → Visual Alerts.
Mistä Niche Workflow? niche-soho.com/open, MIT-lisenssi.
Oliko tästä hyötyä? Jaa se.
Aiheeseen liittyvät artikkelit
Mikä on QR-valikko? Kattava opas ravintoloille
QR-valikko antaa asiakkaille välittömän pääsyn ruokalistallesi älypuhelimen kaut…
Paperisesta ruokalistasta QR-digitaalimenüün: askel askeleelta -opas
Haluatko ottaa QR-menüt käyttöön mutta et tiedä mistä aloittaa? Tämä opas kattaa…
Geokohdistetut QR-ruokalistat: eri kielet vierailijan IP:n mukaan
Miten 180-paikkainen all-inclusive-lomakeskus Antalyassa ohjaa saman QR-koodin t…