Avauksen Prep-Lista: 47 Kohdan Tarkistuslista Ennen Vuoroa

Pienessä Eskişehirin ravintolassa sama painettu lista on avannut keittiön joka aamu 18 vuoden ajan: 47 kohtaa, 90 minuuttia, kolme pistettä. Omistajan poika halusi suunnitella sen uudelleen — ei tehnyt. Lista ei ole vain kontrollityökalu vaan tempo-metronomi uusille.

T-90 minuuttia: Sali ja hygienia (1-18)

Klo 11:00 avaukseen aloitetaan klo 09:30. Ensimmäiset 18 kohtaa kuuluvat salille: tuolien laskenta (32), pöytäliinojen vaihto, suola-pippuri (vähintään 1/3 täynnä), servietit (8 per pöytä), lattian moppaus, ikkunat, menutarkastus ja QR-koodien luettavuus.

Hygieniaosio on kriittinen: saippuataso, paperit, desinfiointisuihke (ml mitattuna), kuivan lattian testi. Jokainen kohta vahvistetaan allekirjoituksella, ei suullisesti.

Keittiön mise en place (19-38)

20 keittiökohtaa: sipuli ja valkosipuli (2 kg), liemi, tomaattisoseen avaus, lihan annostelu (180-220 g/lautanen), salaattikulhot, kastikkeet (päiväys + tuoksu), grillin puhdistus, friteerausöljy (TPM ≤ 24 %), jääkaappi (≤ 4 °C), pakastin (≤ -18 °C).

• Leivän viipalointi (80 viipaletta/vuoro)
• Lisukkeiden annostelu (40 annosta)
• Jälkiruokavitriini päiväyslapulla

Viimeiset 30 minuuttia: Järjestelmät ja brieffi (39-47)

POS-käynnistys, vaihtoraha (50 €), päivän menu -näyttö, tarjoilijakutsupainikkeen testi, musiikki (60-65 dB), ilmastointi 22 °C, ovenraon tarkistus. Viimeinen kohta: 5 minuutin brieffi — päivän erikoinen, loppuneet, varaukset, allergiset asiakkaat. Ilman brieffiä palvelu ei ala.

thMenu-hallintapaneelista julkaise viime hetken menumuutokset (loppu, päivän erikoinen) yhdellä napautuksella — paperi on totuuden lähde, digitaalinen on kohdan 47 turvaverkko.

UKK

Onko 47 liikaa? Ensimmäinen viikko kyllä, kolmannella automaattista. Pedagoginen työkalu.

Sama lista joka päivä? Viikonloppu 51, aamiainen +4.

Kuka allekirjoittaa? Vuoropäällikkö lohkoittain (sali/keittiö/järjestelmät).

Oliko tästä hyötyä? Jaa se.