Keittiön hygieniasertifikaatti: 3 päivän intensiiviohjelma koko tiimille

18 hengen keittiöbrigadin sertifiointi yhdellä kolmen päivän jaksolla — sulkematta ravintolaa tarpeettoman pitkäksi aikaa — on operatiivinen optimi, jonka useimmat turkkilaisravintolat ohittavat. Turkin maatalousministeriön hygieniatodistus vastaa USA:n ServSafe-sertifikaattia ja saa koko tiimin lainmukaiseen kuntoon 72 tunnissa.

Päivä 1: Teoria

Yhtenäinen blokki 08:30-17:00. Turkin elintarvikekoodi, HACCP:n seitsemän periaatetta, EU-14 allergeenit ja vaaravyöhyke 5-63°C. Iltapäivällä ristikontaminaation tapaustutkimuksia oman menusi pohjalta.

Lounas ja kaksi kahvitaukoa pakollisia. Tarkkaavaisuus romahtaa neljännellä tunnilla; 25 minuutin pomodoro-blokit ja aktiivinen palauttamiskysely pitävät omaksumisen yli 70 prosentissa.

Päivä 2: Mise-en-place

Toinen päivä kokonaan keittiössä. Aloitus 07:00 tavaran vastaanotolla — kylmäketju, FIFO, lämpötilakirjaukset. Klo 10:00 alkaen 40 sekunnin käsienpesu kuudessa vaiheessa, hansikkaiden vaihto ja värikoodatut leikkuulaudat.

Iltapäivällä arvioitu mise-en-place -koe. Jokainen kokki valmistelee paikkansa kuin tarkastaja olisi astumassa sisään. Lämpömittarin kalibrointi jäävedessä 0°C ±1°C.

Päivä 3: Koe

Aamupäivä 09:00-12:00 50 monivalintakysymystä, läpipääsy 75/100. Iltapäivällä kolme satunnaista suullista ja käytännön skenaariota. Hylätyt saavat ilmaisen uusinnan seitsemän päivän sisällä.

Todistukset voimassa viisi vuotta. Ripustakaa kehystetty lista keittiöön ja kirjoittakaa 30 päivän sertifiointilauseke jokaiseen uuteen työsopimukseen.

FAQ

Mitä se maksaa? 1500-2500 TRY henkilöltä Ankarassa; 15 osallistujasta ylöspäin noin 20% ryhmäalennus.

Vapaapäivänä? Maanantai-keskiviikko on optimaalinen. Viikonloppu nostaa kouluttajan palkkion 30%.

Uusinta? Yhden päivän kertauskoulutus viiden vuoden jälkeen; muutoin 60 päivän sisällä korvattava, muuten 8500 TRY hallinnollinen sakko.

Oliko tästä hyötyä? Jaa se.