Palvelustandardit Koulutusmoduuli: 12 universaalia ravintolasääntöä

Viikko ennen Bursan gastropubin avajaisia kokki sanoi: "Meidän kaikkien on puhuttava samaa kieltä." 12 sääntöä, jotka hän kirjoitti sillä viikolla, palasivat kuusi kuukautta myöhemmin 78% "henkilökunta erinomainen" -lukuna TripAdvisorissa.

12 universaalia sääntöä

Toimivat missä tahansa konseptissa, koska perustuvat asiakaspsykologiaan.

• 30 sekunnin sääntö.
• Tarjoile oikealta, korjaa vasemmalta.
• Älä korjaa ennen kuin kaikki ovat valmiita.
• Ei koskaan "Ei minun vikani".
• Täytä vesi 1/3:ssa.
• Tervehdi lasta ensin.
• Ei puhelinta pöydän vieressä.
• Tarkistus 2 min:n päästä.
• Lasku 2 min:ssä.
• "En tiedä" kielletty.
• Ei allergeenikeskustelua.
• Jäähyväiset > tervehdys.

Kirjallinen + video

Pelkkä teksti ei kanna. Jokaiselle säännölle 45-90s video: oikea ja väärä esimerkki. Puhelimella.

Päivä 1: 12 videota (~15 min) + 3h varjostusta. Tentti viikon 1 lopussa.

Mittaus

Kuukausittainen mystery shopper, 12 kohtaa: kk 1 = 7/12, kk 6 = 11/12. TripAdvisor: 52% → 78%.

Luvut eivät tule itsestään: moduuli luo kulttuurin, kulttuuri luo luvut.

UKK

12 liikaa? Ei, käytännössä 3-4 tapaa.

Veteraanit vastustavat? Ensimmäinen viikko.

Budjetti? Nolla.

Oliko tästä hyötyä? Jaa se.