Napolin Centro Storicon klassinen pizzeria paattaa vuoron kysymyksella: "Riittaako mozzarella 14 Margheritaan huomenna vai loppuu kahdeksanteen?" Reseptipohjainen automaattinen vahennys (BOM) vastaa numeroin, ei arvauksin.
BOM-rakenne
Jokaisella menun tuotteella on resepti: 1 Margherita = 220g mozzarella fior di latte, 50g San Marzano kastiketta, 30g 00-jauhoa, 2.5g merisuolaa, 1 basilikalehti, 8ml oliivioljya. Tilauksen vahvistuessa jarjestelma vahentaa kuusi rivia raakavarastosta.
Puolivalmisteet muodostavat ketjun: 1L pizzakastike sub-BOM = 800g San Marzano + 100ml oljya + 8g suolaa + 2g oreganoa. Ketju ajetaan yhdella askelella.
23:30 halytys: paljonko jaa huomiseksi
Vuoron jalkeen cron jakaa varaston jokaisella BOMlla: "mozzarella 1.76 kg = 8 Margheritaa". Alle keskiarvon (esim. 14), Slack saa "mozzarellaa vain 8 Margheritaan". Toimittajatilaus klo 06:00 luodaan tasta raportista.
- Turvavarasto = paivakulutus x 1.3.
- Viikonloppukerroin: lauantai x 1.6, maanantai x 0.7.
- Toimitusajat: juusto 12h, jauhot 48h, basilika 6h.
Peruutukset ja painopoikkeamat
Peruutus kumoaa BOMn, mutta jos taikina on jo levitetty, osa menee hukkaan. Syy maaraa kirjauksen. Painopoikkeamat syotetaan manuaalisena oikaisuna ja nakyvat kuukauden myyntikatteessa.
FAQ
Riittaako Excel? 80+ tuotteella manuaalinen mahdotonta.
Reseptin muutos? BOMt versioidaan, historia sailyy.
Mika tukee tata? thMenu Pro+ sisaltaa BOM-moduulin.
Oliko tästä hyötyä? Jaa se.
Aiheeseen liittyvät artikkelit
Mikä on QR-valikko? Kattava opas ravintoloille
QR-valikko antaa asiakkaille välittömän pääsyn ruokalistallesi älypuhelimen kaut…
Paperisesta ruokalistasta QR-digitaalimenüün: askel askeleelta -opas
Haluatko ottaa QR-menüt käyttöön mutta et tiedä mistä aloittaa? Tämä opas kattaa…
Geokohdistetut QR-ruokalistat: eri kielet vierailijan IP:n mukaan
Miten 180-paikkainen all-inclusive-lomakeskus Antalyassa ohjaa saman QR-koodin t…