À quelle fréquence faut-il mettre à jour la carte de votre restaurant ?

La question de la fréquence de mise à jour de la carte de restaurant n a pas une seule bonne réponse — mais beaucoup de mauvaises. Une fois par an, trop rare ; chaque semaine, excessif. Le rythme dépend du type de cuisine, de la structure des coûts et du rythme client. Voici un cadre pratique.

Trois couches : immédiat, saisonnier, annuel

Immédiat (hebdomadaire) : ruptures, corrections de prix, promotions limitées. Numérique en 30 secondes, papier impossible.

Saisonnier (trimestriel) : 4-6 nouveaux plats, 3-4 retirés. Le cycle le plus important.

Annuel : revoir l architecture — ordre des catégories, identité visuelle, photo de couverture. Un grand nettoyage par an.

Mise à jour des prix — quelle cadence ?

Dans une inflation supérieure à 30%, des révisions mensuelles sont non-négociables. Si le prix fournisseur bouge de plus de 8%, le plat doit l intégrer dans les 30 jours, sinon la marge fond.

Des plateformes comme thMenu supportent les mises à jour en masse : +3% sur 47 plats en une minute. Important : journaliser les changements.

Quand retirer un sous-performeur ?

Un plat est candidat quand il représente moins de 1% des commandes des 90 derniers jours. Ne pas couper automatiquement : certains plats restent pour la complétude.

Le danger de la sur-actualisation

Les clients reviennent attendant leur plat — s il a disparu, déception. Gardez 8-10 ancrages sous Classiques, la saison tourne autour.

Cadence recommandée

Stock hebdomadaire + corrections urgentes. Trimestriel : 4-6 entrants, 3-4 sortants. Revue annuelle. Scan inflation mensuel.

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