Ajustement des prix saisonnier : restructurer la carte entre haute et basse saison

Le patron d'un restaurant de poisson à Gümüşlük (Bodrum) nous a montré son tableau de bord : ticket moyen 380₺ en été, 165₺ en janvier-février-mars. Même carte, mêmes prix, même cuisine — mais clientèle radicalement différente. Le client local d'hiver ne commande pas un bar à 750₺. La question : carte inchangée, baisser les prix, ou carte d'hiver dédiée ?

Les clients d'été et d'hiver ne voient pas le même restaurant

L'été, le client est en vacances, décide à l'émotion, sensibilité au prix faible. L'hiver, ce sont des locaux qui sortent une fois par semaine. Un plat à 500₺ et ils partent. Sans gérer ce décalage par la carte, on contemple des tables vides tout l'hiver.

Données Gümüşlük 2026 : 4 200 couverts l'été, 1 100 l'hiver. Chiffre d'affaires été 3 fois supérieur. Taux d'occupation 78% été, 22% hiver. Le signal est clair : la carte d'hiver ne convient pas.

Une carte ou deux ?

Approche recommandée : une structure unique avec couche saisonnière. Les catégories restent toute l'année, les produits à l'intérieur changent. Avec thMenu, on définit une variante "été" et une "hiver" qui s'activent automatiquement selon la date.

Règle pratique : produits chers et périssables (poisson frais, agneau) tournent en fonction de la saison. Café, boissons, desserts classiques gardent le même prix toute l'année — ils ancrent la référence prix chez le client.

Que rabaisser, que garder

Les clients d'hiver reviennent grâce aux nouveaux plats, pas aux remises. Plutôt que de brader le bar d'été, ajoutez cinq plats faits maison hivernaux. "Moitié prix sur le poisson" évoque la détresse ; "la table d'hiver est ouverte" raconte une histoire fraîche.

En janvier 2027, le restaurant l'a fait : bar 850₺ inchangé, six plats maison à 220-280₺ sous "carte d'hiver". Résultat : ticket moyen 165₺ → 245₺, +42% de couverts, marge maintenue — sans aucune remise.

FAQ

Afficher deux prix (été/hiver) sur la même carte ? Non. Cela perd le client. Un prix unique, liste de produits saisonnière.

Comment automatiser la rotation ? Définir une plage de dates par produit dans thMenu, masquage automatique hors saison.

Quand activer la carte d'hiver ? 1-2 semaines avant le changement. Fin octobre pour l'hiver, début mai pour l'été.

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