Un restaurant tava de 18 tables à Edirne Karaağaç proposait 42 plats : les clients hésitaient 4 minutes, le serveur attendait. Après l'ajout d'un "Chef's Five", la prise de commande est tombée à 2 min 30, et les plats mis en avant ont augmenté le chiffre d'affaires.
L'étude des confitures
L'expérience de Sheena Iyengar à Columbia est limpide : un stand de 24 confitures convertissait à 3%, contre 30% avec 6. Trop d'options paralyse.
Sur une carte de 40+ plats, un client lit 90-120 secondes puis hésite 30-45 secondes. Un bloc court de recommandations soulage cette charge.
Composer la liste
Mix classique : 2 forte marge, 1 signature, 1 dessert, 1 accord boisson. Marge = profit, signature = identité, dessert = panier, boisson = ticket moyen.
- Rotation saisonnière toutes les 6-8 semaines.
- Photo ou signature du chef pour la crédibilité.
- Plafonner à 5 plats — au-delà, le paradoxe revient.
Placement sur un menu numérique
Sur un menu QR comme thMenu, épinglez "Chef's Picks" en première catégorie. Les tests A/B montrent 2,3x plus de clics quand le bloc est en haut.
Une note "Pourquoi ?" par plat — "Fromage de chèvre frais cette semaine" — apporte preuve sociale et accélère le choix.
FAQ
Conflit avec le menu engineering ? Non, les stars et puzzles migrent naturellement vers les picks.
Fréquence de rotation ? 6-8 semaines.
Prix plus élevé ? Oui, 10-15% si la valeur perçue le justifie.
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