Étude de cas : un café de Karaköy fait passer le ticket moyen de 67 à 91 TRY

Un café de 8 tables près du pont de Galata à Karaköy a démarré juillet 2024 avec un ticket moyen de 67 TRY et terminé décembre 2024 à 91 TRY — zéro budget marketing, uniquement de l'ingénierie de menu.

Situation initiale

Le café accueillait environ 82 clients/jour, chiffre 5 500 TRY/jour. Serveurs sur papier, 4-6 erreurs/semaine. 38 plats au menu, plage 25-95 TRY, aucun "star".

Le propriétaire Burak se plaignait : "Les clients prennent un café et un biscuit, puis partent" et "Personne ne voit les desserts". Hypothèse : ordre du menu et ancres tarifaires bridaient le panier.

Changements mensuels

Août : dessert premium "Tiramisu Pistache 145 TRY" comme decoy. Catégorie desserts passe de 12 à 24 ventes/semaine.

Septembre-octobre : menu set (Café Filtre + Cheesecake 78 TRY au lieu de 92 TRY) en couverture. 41 sets en septembre, 89 en octobre. Novembre : photos pro. Décembre : commande QR — erreurs tombées à 0.

• Août : 67 → 71 TRY
• Septembre : 71 → 76 TRY
• Octobre : 76 → 82 TRY
• Novembre : 82 → 87 TRY
• Décembre : 87 → 91 TRY

Résultats

Après 6 mois : +35% de ticket, fréquentation stable, erreurs 4-6 → 0, pourboires +18%. CA quotidien 5 500 → 7 460 TRY, gain annuel ~715 000 TRY.

Leçon clé : le decoy n'est pas fait pour vendre mais pour faire paraître les autres produits moins chers. 3-4 ventes/semaine suffisent.

FAQ

Le decoy doit-il être un vrai produit ? Oui — sinon perte de confiance. Petit stock, 3-5 ventes/semaine.

QR utile à 8 tables ? Oui — un café erroné coûte 25 TRY. 16-24 erreurs/mois = 400-600 TRY économisés.

Quelle remise pour un menu set ? 12-18% sous la somme. Effet d'aubaine, marge préservée.

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