Un restaurant de 65 m² à Izmir Alsancak a converti 60% de sa carte en plats végétaux depuis février 2025. La marge brute est passée de 54% à 62%, l'engagement Instagram a triplé. Voici les notes pratiques du chef.
Comparaison des coûts
Beyond Meat importé: 68 TL les 110g. Vegan Hayatim local: 95 TL les 250g. Le local réduit le coût par portion de 42% et égalise au test à l'aveugle de 80 clients.
Achats directs au marché Halkapınar trois fois par semaine ont baissé les coûts légumes de 18% et permis des récits comme "tomate vigne d'Izmir" qui augmentent l'attach rate de 27%.
Segments client
Trois groupes via QR analytics: véganes purs (12%), flexitariens (48%), omnivores curieux (40%). Le dernier commande des plats végétaux 3,2x plus quand un badge "best-seller" est visible.
La preuve sociale est le levier de conversion principal. Les badges battent les listes d'allergènes.
Trois Reels par semaine, cuisine en POV, sauvegardés 5,4x plus que les photos d'assiette. Photographe à 4 500 TL/mois, ROI en 31 jours. Lien Reel intégré à chaque plat du menu QR, 38 clics quotidiens.
FAQ
Tout végétal nécessaire? Non. 60% suffisent pour la marge et l'engagement.
Marques locales? Vegan Hayatim, Plantmade, Felix Tatil. Vegan Hayatim gagne en prix.
La viande fait-elle fuir les véganes? Non. Section claire suffit, pourboires +19%.
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