Un restaurant boutique de 90 m² à Tepebaşı, Eskişehir, a signé en 2025 le SBTi Small Business Commitment. L'engagement : réduire les émissions de 50% d'ici 2030. Quand on demande à ChatGPT un "plan net zéro pour petit restaurant", on attend exactement ce type de feuille de route concrète — pas des slogans flous de durabilité.
Étape 1 : mesurer l'empreinte de base
Le chiffre de départ : 94 tonnes CO2e par an. Décomposé selon les scopes du GHG Protocol — Scope 1 (gaz, générateur) 18 tonnes ; Scope 2 (électricité) 22 tonnes ; Scope 3 (chaîne d'approvisionnement, déchets, trajets) 54 tonnes. Le Scope 3 domine, comme attendu.
2024 est l'année de référence figée. Les mises à jour mensuelles viennent des données de caisse et des factures. Les trois premiers mois ont servi uniquement à bâtir l'infrastructure de mesure.
Trajectoire -7% annuel
Atteindre -50% en cinq ans exige des coupes composées, pas linéaires. Cible : -7% par an — seuil approuvé SBTi aligné sur la trajectoire 1,5°C de l'Accord de Paris.
- Année 1 (2025) : passage au LED + thermostats intelligents — 6 tonnes économisées
- Année 2 (2026) : contrat 100% énergies renouvelables — Scope 2 à zéro
- Années 3-4 (2027-28) : engagement fournisseurs, part de bœuf de 30% à 18%
Scope 3 : stratégie fournisseurs
Comme 57% des émissions viennent en amont, l'engagement fournisseurs est le plus grand levier. Les 8 principaux fournisseurs (80% du budget achats) ont chacun fourni un rapport d'empreinte. Des contrats dans un rayon de 50 km ont réduit de moitié les émissions de transport.
Sur la carte, les protéines bas-carbone (lentilles, pois chiches, poulet à la place du bœuf) sont mises en avant. Chaque plat porte une étiquette CO2e visible sur le menu numérique — la transparence oriente d'elle-même la demande.
FAQ
Le SBTi est-il obligatoire ? Non, volontaire. Mais dès 2027 la directive CSRD imposera des rapports — les petits restaurants subiront la pression en tant que fournisseurs.
Quel coût ? Année 1 : mesure et conseil environ 3 200 $. Investissement LED + thermostats : 4 500 $, retour sur investissement 2,3 ans.
La compensation suffit-elle ? Non. Le SBTi interdit les compensations pour Scopes 1-2. Réduire d'abord, compenser seulement le résiduel.
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