Formation Allergènes du Personnel : Mémoriser les 14 Allergènes UE

Dans un restaurant de resort all-inclusive de 240 chambres à Belek, un client britannique allergique aux fruits à coque a subi un choc anaphylactique après un dessert que le serveur disait "sans noix." La cause : des pignons dans le pesto. Le directeur F&B a alors lancé un module obligatoire de 3 heures pour les 38 serveurs.

UE 1169/2011 et TGK turc

Le règlement UE 1169/2011 impose 14 allergènes : céréales avec gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques. La Turquie a adopté la même liste en 2017. Les resorts doivent satisfaire les deux.

Les 45 premières minutes sont théoriques : 14 allergènes en français et en anglais, leurs sources cachées (gluten dans la sauce soja, moutarde dans la sauce Worcester) et les risques de contamination croisée. Un quiz de cartes ferme cette section.

Jeu de rôle : la rencontre client

Les 90 minutes suivantes sont entièrement en jeu de rôle. Le formateur joue le client. Le serveur exécute trois étapes : confirmer la sévérité, transmettre un ticket écrit au chef, livrer le plat lui-même sans transmission.

L'erreur classique : "probablement pas." La bonne formulation : "Je vérifie avec le chef, un instant." Perdre une vente coûte toujours moins qu'une facture d'hôpital.

Examen et discipline

Les dernières 45 minutes : examen écrit + oral. 20 QCM, seuil de passage 85/100. En dessous, pas de service avant recyclage. Résultats conservés 3 ans en RH.

Erreur en service : premier avertissement oral + recyclage, deuxième écrit, troisième licenciement. Contrat de travail le précise.

FAQ

Fréquence de la formation ? Recyclage annuel ; nouveaux entrants la première semaine.

La cuisine est-elle formée ? Oui — module de 2 heures sur la contamination croisée.

Et le menu digital ? thMenu propose 14 toggles par produit avec icônes colorées et filtre.

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