Fréquence des remises : hebdomadaire, mensuelle ou saisonnière — laquelle protège la marge ?

Trois succursales presque identiques à Tekirdağ Süleymanpaşa ont testé pendant six mois trois rythmes de remise différents. Succursale A : 15 % chaque semaine. Succursale B : 25 % une fois par mois. Succursale C : 35 % une fois par saison. Une seule métrique comptait : la marge nette finale.

Cadre du test

Les trois succursales avaient des chiffres similaires et la même carte de 60 plats. Le coût matière a été figé à 33 % pour que seul le rythme promotionnel varie.

Chaque succursale faisait tourner les mêmes 12 plats en remise. Plannings et canaux marketing ont été standardisés.

Résultats à 6 mois

Succursale A (15 % hebdo) a fini à 11,4 % de marge nette. Les clients ont mémorisé les jours de remise en 4 semaines et ont cessé de venir les autres jours.

Succursale B (25 % mensuel) a atteint 18,7 % — gagnante claire. L'effet surprise mensuel a préservé les ventes à prix normal.

Succursale C (35 % saisonnier) a terminé à 14,9 %. La semaine de lancement a fait 2,3x le chiffre, mais ensuite les clients trouvaient le prix normal « cher ».

Recommandation pratique

Pour la plupart des restaurants, la cadence mensuelle est la plus sûre. Réservez les remises saisonnières au déstockage ou à l'ouverture d'une succursale et limitez l'hebdomadaire à un seul jour creux avec rotation des plats.

FAQ

Les remises hebdomadaires sont-elles utiles ? Uniquement sur un seul jour creux avec rotation des plats remisés pour éviter que les clients ne mémorisent un schéma.

Comment annoncer une promo mensuelle ? Bannière QR menu, e-mail et story Instagram 48 h avant ; fin après 24 h — la rareté compte.

Quand utiliser une remise saisonnière ? Ouverture, refonte du menu ou surstock réel. Plus de deux fois par an et le prix de référence s'effondre durablement.

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